恵比寿 元ハンガリー大使公邸Q.E.D, CLUB スタッフブログです。

February 20, 2012　 By 硯川　雅子　 Category: レストラン

こんにちは。フレンチキッチンの硯川です。
今日は賄いについてお話したいと思います。先週、賄いで鴨のコンフィを作りました！

コンフィは、塩漬けにした肉を低温の油脂でじっくり煮て火を通したものです。もともとフランスの南西部の伝統的な保存食だそうです。


先輩に色々と教えていただき、美味しいコンフィが出来上がりました！失敗することも多いですが、また色んな料理に挑戦していこうと思います！





それと、今のディナーのメニューに仔鳩を使った一皿がありますが、腿肉の部分はコンフィにしてあります。他にも色々な調理がしてあります！機会があったら、是非食べにいらして下さい。